Die feinsten handgemachten mazedonischen
Spezialitäten
Wir kreieren köstliche mazedonische Spezialitäten für Dich: biologisch hergestellt, natürlich im Geschmack und frei von Pestiziden sowie Zusatzstoffen. Für echte Fairness arbeiten wir direkt mit den Menschen zusammen, die unsere Zutaten anbauen und verarbeiten.
Entdecke unsere kulinarischen Spezialitäten
Unsere Produkte gliedern sich in drei Familien: Aufstriche aus geröstetem Freilandgemüse, Spezialitäten aus Haselnüssen und feine Kreationen aus Mandeln.
Wofür wir stehen
Wofür wir stehen: vier Prinzipien, die unsere Produkte vom Feld bis auf Deinen Tisch prägen.
Bio
Unsere Produkte sind EU Bio und CH Bio zertifiziert; die Haselnüsse tragen zusätzlich das Bio Suisse Siegel. Keine Pestizide, keine synthetischen Dünger, dafür mazedonische Sonne, fruchtbare Böden und geduldiger Anbau.
Gourmet-Produkte & Handarbeit
Geschmack, Qualität und der Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe sind für uns essenziell. Deshalb werden unsere Paprikaprodukte zu 100 Prozent von Hand geerntet, geröstet, geschält und eingekocht.
Fairness
Fairness bedeutet für uns direkte Zusammenarbeit mit Familienbetrieben: Wir entwickeln unsere Produkte gemeinsam, zahlen faire Preise und investieren in langfristige, verlässliche Partnerschaften.
Nur natürliche Zutaten
Keine Konservierungsstoffe, kein Palmöl, keine unnötigen Zusätze – Du schmeckst nur, was auf dem Feld gewachsen ist.
Unser Fokus
Alles begann mit dem Wunsch nach authentischem, pestizidfreiem Ajvar
Auf meinen Balkanreisen wurde ich zum Liebhaber von Ajvar und Lutenica. Mit meinem steigenden Konsum wuchs jedoch auch mein Unbehagen: Konventionelle Peperoni und Tomaten werden oft mit Pestiziden behandelt, und passende Bio-Produkte konnte ich nicht finden.
Das Problem der Pestizide
Ajvar besteht traditionell aus eingekochter Paprika. Wird er handgemacht, steckt im fertigen Glas ein Vierfaches der ursprünglichen Gemüsemenge. Umso wichtiger ist pestizidfreies Gemüse, besonders in Regionen, in denen Kontrollen weniger streng sind und Gemüse über Jahre in denselben Gewächshäusern angebaut wird.
Geschmacksverbesserung
Ausserdem werden viele der hierzulande erhältlichen Produkte industriell gefertigt, auch wenn sie als «handgemacht» beworben werden. Das wäre nicht grundsätzlich problematisch, doch das Rösten mit Gas und das Schälen mit Wasser führen zu einem spürbaren Qualitätsunterschied gegenüber traditionellen Rezepten.
Langes Gerede, kurzer Sinn
Ich machte mich also auf die Suche nach dem «perfekten» Ajvar und Lutenica. Dafür besuchte ich zahlreiche Bauernfamilien und Betriebe, die diese Spezialitäten herstellen. Glücklicherweise traf ich Suzana. Über vier Jahre und gemeinsam mit ihr verfeinerten wir die Rezepturen für Ajvar, Lutenica und Malidzano, bis sie genau unseren Vorstellungen entsprachen.
Heute schmeckst Du darin frisches Gemüse und das Feuer, über dem es geröstet und eingekocht wurde. Für viele unserer balkanischen Freundinnen und Freunde ist es der einzige wirklich authentische Ajvar, den sie in der Schweiz konsumieren können – ganz so, als hätte ihn deine Grossmutter gemacht.
Herausforderungen – vom Feldanbau bis zu Dir nach Hause
Wetter
Von 2023 bis 2025 erlebten wir extreme Hitze und wenig Regen. Durch die Abschaltung des Bewässerungskanals herrschten sehr trockene Bedingungen. Das Ergebnis: sehr kleine Paprika, die besonders aufwendig zu rösten und zu schälen waren. Dieses Jahr haben wir in eine solarbetriebene Bewässerungsanlage mit Tröpfchenbewässerung investiert, um wenigstens der Trockenheit Herr zu werden.
Arbeitskräfte
Zur Hochsaison genügend Arbeitskräfte zu finden, ist schwieriger als erwartet. Jüngere Menschen verlassen das Land – entweder in Richtung Hauptstadt oder nach Westeuropa. Diejenigen, die bleiben, haben zur Erntezeit oft eigene landwirtschaftliche Arbeit.
Produktionsengpässe
Reifes Gemüse im richtigen Moment, genügend Arbeitskräfte unmittelbar nach der Ernte, die passenden Mengen an Gläsern, Etiketten und Verpackungsmaterial sowie Nährwerte und Zertifizierungen zur rechten Zeit – alles in der richtigen Reihenfolge zu organisieren, bleibt eine grosse Herausforderung. Sind die Produkte fertig, müssen sie zudem noch zu Dir in die Schweiz gelangen. Bei nur wenigen Paletten ist es nicht immer einfach, Spediteure zu finden, die Bio-Lebensmittel legal liefern können. Wir lernen laufend, wie sich diese Engpässe reduzieren lassen, wollen aber nicht so tun, als sei alles perfekt. Manche Herausforderungen bleiben bestehen, und es können jederzeit neue, unvorhergesehene hinzukommen.
Bio-Zertifizierung
Die einzige mazedonische Bio-Zertifizierungsstelle, die Exporte ermöglichte, hat ihren Betrieb eingestellt, da nur eine Handvoll Bauern nach EU-Bio-Standards produziert. Glücklicherweise ist eine serbische Stelle eingesprungen. Die Zertifizierung ist ein komplizierter Prozess und kann Bauern oft überfordern – ganz zu schweigen von den Kosten für Kleinbauern. Diese sind gleich hoch wie für Schweizer Bauern, jedoch ohne entsprechende Subventionen und mit einem viel kleineren Einkommen. Deshalb übernehmen wir diese.
Qualität, Nachhaltigkeit & Fairness
Unsere Werte klingen gut, in der Praxis bringen sie jedoch echte Zielkonflikte mit sich.
Qualität vs. Nachhaltigkeit
Alle drei Monate hinzufliegen, weil der Landweg vier Tage dauert, ist nicht gerade ein Musterbeispiel für Nachhaltigkeit. Immerhin gelangen unsere Produkte auf dem Land- und Seeweg in die Schweiz.
Fair vs. bezahlbar
Unser Anspruch ist es, Bauernfamilien, die von Hand produzieren, gut zu bezahlen und unsere Produkte dennoch bezahlbar zu halten.
Wasserverbrauch vs. Dürre
Die Einführung der Tropfbewässerung hat unseren Wasserverbrauch gesenkt. Zusätzlich haben wir eine Wasserpumpe installiert, um den Zugang zu Wasser in sehr trockenen Perioden besser zu sichern. Gleichzeitig sind wir uns der Probleme rund um das Benützen von Grundwasser bewusst und versuchen, wann immer möglich darauf zu verzichten.
Danke an alle
Sufinas wäre ohne diese wunderbaren Menschen nicht möglich. Sie leisten oft harte und zeitintensive Arbeit und stellen unsere Produkte mit grosser Hingabe von Hand her. Danke vielmals.
Handwerkliche Herstellung der Ajvar-, Lutenica- & Malidzano-Produkte
Für Anbau, Knacken und Verarbeitung zu feinen Mandelprodukten.
Immer hilfsbereite Unterstützung und Koordination.
Übersetzung und wunderbare Unterstützung
Kreation der Etiketten und der Webseite und für das Fotografieren all der Eindrücke.
Meiner Frau, Schwiegereltern und Tante für die Kinderbetreuung und die Unterstützung während ich auf Reisen bin.
Entdecke mit uns exquisite Aromen
Geschichten aus den Hainen, Rezepte aus der Küche und Neuigkeiten von unseren mazedonischen Partnern.
Sprechen wir über Spezialitäten
Fragen zu einem Produkt, zur Verfügbarkeit oder zum Grosshandel? Schreib uns — wir lesen jede Nachricht.
Schreib uns eine Nachricht
Ob Du neugierig auf ein Produkt bist, wissen möchtest, wann die nächste Ajvar-Charge bereit ist, oder unsere Spezialitäten in Deinem Laden verkaufen möchtest — wir freuen uns darauf, von Dir zu hören.
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